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关于葡萄酒常见的几个误区

关于葡萄酒常见的几个误区

时间:2019-05-08 09:56:03
挂杯越明显,酒的品质越好?
当你轻轻晃动酒杯后,少量依附在杯壁上的酒液会缓缓流下,形成一道道痕迹。这种现象被称为“挂杯”,几乎在所有葡萄酒中都会出现,却时常被误认为判断酒质的标准。挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关,通常含量越高,挂杯越明显。但是,这并不意味着酒的品质就更好,因为品种特性、产区风格等因素都可能左右这些物质的含量。

采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒?
传统的软木塞和现代的螺旋盖其实各有利弊,软木塞能够使微量的氧气缓慢进入瓶中,促进陈年,但如果储存不当,容易发霉污染酒液。使用螺旋盖则没有这样的担忧,但透氧量的控制不如软木塞好,现代技术正逐渐解决这一问题。如今,为了避免软木塞污染,新西兰和澳大利亚葡萄酒已开始广泛使用螺旋盖封瓶。所以,无论使用哪种封瓶方式,都不能成为判断品质和价格的标准。

有沉淀的酒品质有问题?
就像一些果汁包装上解释的那样,沉淀属于正常现象。一方面,葡萄酒在装瓶前如果不经过澄清和过滤,果渣和酵母等微小颗粒聚集在一起,就会形成沉淀。另一方面,当葡萄酒在较低的温度下陈年,酒液中一种名为“酒石酸”的有机物质就会逐渐结晶沉淀,但这种物质对葡萄酒品质没有影响,在饮用前通过醒酒去除即可。

经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好?
橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究,它可以修饰葡萄酒的棱角,增添风味,也可能扼杀品种和风土的特色。比如,新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味,但假如使用过量,则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。

葡萄酒陈年时间越长越好?
陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素,随着瓶陈时间的增长,葡萄酒可能发展出复杂而微妙的三层香气。但是,具有优秀陈年潜力的葡萄酒毕竟只占少数,其他的葡萄酒随着陈年会丧失新鲜的果香,且发展不出更多的香气。即使是具有陈年潜力的葡萄酒,其适饮期也是有限的,巅峰一过,所有香气都会逐渐消散,最终变得寡淡无味。

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